Fermente lahana turşusu veya Avrupa’daki meşhur Almanca adıyla Sauerkraut (yani ekşi lahana) ‘ın besin değeri oldukça yüksektir. Sauerkrautun fermantasyonunda su kullanılmaz sadece tuzla iyice ovulan lahananın suyu çıkarılır lahana fermente olunca ön sindirimi bakteriler başlattığı için hazımsızlığa neden olmaz. Güçlü bir antioksidandır. Lahanada A ve C vitamini yüksek olmakla birlikte fermantasyonla içeriğindeki C vitamini 200 kat artarak daha çok besleyici hale gelir. Etli yemeklerin yanında tüketildiğinde hazmı kolaylaştır. Malzemeler: 1 litrelik kavanoz 1 küçük boy lahana 2-3 çay kaşığı tuz @mayituz 1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu / yoğurt suyu / kefir altı suyu 1 çay kaşığı kişniş Dereotu veya kereviz yaprağı Hazırlanışı: Lahanaları iyice yıkayın ince şerit halinde doğrayın. Üzerine tuz ekleyip suyu çıkana kadar iyice yoğurun. Üzerine peynir altı suyunu ekleyin (ya da kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu). Kavanoza sıkıca doldurun. Lahana kendi suyunu salacağı için ayrıca su ilave etmenize gerek yoktur. Üzerini lahana yaprağıyla kapatıp ağırlık koyun. Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir iki kez kavanozu sallayarak karıştırın. Fermente olması için serin bir yerde en az yedi gün bekletin. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun...